バルサミコ酢とは

バルサミコ酢は、ぶどうの果汁を煮詰めた「モスト・コット」と呼ばれる濃縮させたぶどう液を、木樽の中で、長期間発酵させることによってつくるぶどう酢です。

イタリアの特産品であり、イタリア語で、”芳香がある”という意味で、原料は『ぶどう』の濃縮果汁のみです。

日本では、バルサミコ酢とワインビネガーが混在したかたちで販売されているのが現状ですが、ワインビネガーはワインに酵母を加えてアルコール発酵させて、人工的に「乳酸菌」を添加して発酵させてつくったお酢です。

一方で、バルサミコ酢は、ぶどう果汁を煮詰めて濃縮し、木の樽に入れて「自然発酵」させたものです。水分の蒸発に合わせて、樽の大きさや材質を変えて熟成をさせていくイタリアモデナが誇る独特の製法によりつくられます。香り高い複雑な味わいと、樽での熟成によった、上品な香りとやわらかな酸味、そしてコクと独特のまろやかな甘みをおたのしみください。