チキンソテー

皮はぱりっと、肉はふっくら　シンプルに鶏を楽しむ

■材 料（２人分）

• 鶏もも肉………………２枚
• ラディッシュ…………１個
• タイム…………………１枝
• 【A】------------------------------
  はちみつ………………小さじ１
  バルサミコ酢…………小さじ１
  エクストラ・バージン・
  オリーブオイル………小さじ２
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• エクストラ・バージン・
  オリーブオイル………適量
• 塩・こしょう…………適量

■作り方

1. [1]、鶏肉を厚みが均一になるように切り開き、塩、こしょうをしっかりとする。
2. [2]、フライパンにＥＸオリーブオイルを入れ、皮目を下にした[1]とタイムを入れる。
3. [3]、肉の上に重しをのせ、弱火で15分ほど焼く。出てきた油はキッチンペーパーで取り除く。
4. [4]、裏返して蓋をし、２分ほど焼き、皿に盛りつける。ラディッシュを食べやすい大きさに切って添える。
5. [5]、[4]のフライパンに【A】を入れて　煮詰め、[4]にかける。

■ポイント

水を入れた小鍋などの重しをのせて、じわじわと焼き上げることで、肉のうま味を閉じ込めます。しみ出してきた余分な油を取り除くことで、皮がパリパリになります。材料や工程はシンプルながらも、時間をかけて焼き上げることで目を見張る味に仕上がります。